Was sind die sichersten Kochgeschirroptionen?

Oh Kochgeschirr … Es ist etwas, das die meisten von uns täglich verwenden, aber eine der schwierigsten Kategorien, um die Sicherheit zu bestimmen. Und die sichersten Marken haben einen angemessenen Anteil an Komfortproblemen. In diesem ausführlichen Beitrag bewertete unser Team die Top-Typen und -Marken von Kochgeschirr und stufte sie nach Sicherheit und Komfort ein.

Die schlechten Nachrichten … perfekte Optionen gibt es (noch) nicht. Die guten Nachrichten … Es gibt einige gute Marken. Diese Untersuchung war ein jahrzehntelanges Projekt und beinhaltete das Testen vieler Arten von Kochgeschirr, die im Laufe der Jahre nicht funktionierten (und einige, die dies getan haben).

Lassen Sie uns jetzt ins Unkraut gehen!

Was Sie bei der Bewertung von Kochgeschirr vermeiden sollten

Die Hauptprobleme bei herkömmlichen Backformen wie Antihaft und Aluminium sind, dass sie hormonstörende Chemikalien und Schwermetalle in Lebensmittel auslaugen können. Die Forschung ist auf die neueren Antihaft-Optionen aufgeteilt und einige von ihnen fallen in die “ besser als zuvor und vielleicht sicher, aber wir wissen es noch nicht ” Kategorie. In jüngster Zeit gibt es auch Bedenken hinsichtlich Blei und anderen Schwermetallen in Keramik.

Einige der neuen, altmodischen Optionen sind viel besser und machen viel mehr Spaß beim Kochen, sobald Sie den Dreh raus haben! Es gibt jedoch einige Kochgeschirroptionen, die ich immer vermeiden möchte. Dies sind die Typen, die Sie in meiner Küche nie finden werden:

Teflon, Antihaft, PFOA und PTFE

Die ursprünglichen Antihaftpfannen wurden mit Verbindungen wie Perfluoroctansäure (PFOA oder C8) oder Polytetrafluorethylen (PTFE) beschichtet. PTFE wurde 1938 von DuPont entwickelt und ist patentiert und mit einem Namen versehen, den Sie kennen: Teflon.

Unter dem Gesichtspunkt der Bequemlichkeit war Teflon ein Wegbereiter. Es machte das Kochen und Reinigen so viel einfacher, als es immer beliebter wurde. Bei der Veröffentlichung vermarkteten Unternehmen dies als unpolare, sehr stabile Substanz, die nicht mit anderen Chemikalien reagierte. Es wurde als völlig sicher angesehen.

Leider begann die dunkle Seite dieser Verbindungen aufzutauchen.

Die vollständigen Details zu allen Problemen mit diesen Antihaftbeschichtungen finden Sie in diesem Beitrag. Kurz gesagt, Vögel begannen zu sterben und die Menschen erlebten die “ Teflongrippe ” Eine Reihe von Symptomen im Zusammenhang mit der Exposition gegenüber Teflon, die auf sehr hohe Temperaturen erhitzt worden waren.

Urteil: Vermeiden Sie Kochgeschirr, das Teflon, PFOA, PTFE oder herkömmliches Antihaftmittel enthält.

Aluminium

Unsere Großmütter haben oft mit Aluminiumkochgeschirr gekocht. Diese Art von Kochgeschirr war jahrelang beliebt, da es leicht, einfach zu bedienen und relativ leicht zu reinigen war. Aluminium kommt natürlich in der Umwelt vor. Spuren sind in Farben, Farbstoffen, Haushaltsgegenständen, Glühbirnen, Glas, Backpulver und vielen anderen Substanzen vorhanden.

Wir alle haben täglich etwas Aluminium ausgesetzt. Neuere Forschungen zeigen jedoch, dass Aluminium in bestimmten Mengen toxisch ist. Wissenschaftler können sich einfach nicht darauf einigen, wie hoch dieser Betrag ist. In diesem Beitrag werden weitere Einzelheiten beschrieben, aber einige Studien legen nahe, dass die Aluminiumexposition mit Krebs, Alzheimer-Krankheit und neurologischen Problemen verbunden sein kann.

Urteil: Ich vermeide Kochgeschirr, das Aluminium enthält, da es viel bessere Optionen gibt.

Umstrittenes Kochgeschirr: Mehr Forschung erforderlich

Als Reaktion auf die Daten über die Gefahren der ursprünglichen Antihaft-Oberflächen sind viele neue Arten von Antihaft-Kochgeschirr entstanden. Viele Verbraucher wandten sich auch bewährten Oberflächen wie emailliertem Gusseisen zu. Leider werden diese beiden Oberflächen immer noch als kontrovers angesehen, bis weitere Forschungsergebnisse veröffentlicht werden:

Keramik beschichtete Antihaftbeschichtung

Verschiedene Arten von keramikbeschichtetem Kochgeschirr behaupten, nicht klebend und sicherer als Teflon zu sein. Die meisten verwenden Thermalon, ein Sandderivat, das Siliziumdioxid anstelle von Teflon enthält.

In jedem Fall scheinen diese neuen Verbindungen auf Keramikbasis viel sicherer zu sein als die ursprünglichen Antihaft-Oberflächen, aber wir haben nicht die Zeit der Verwendung oder die Tests zur Verfügung, wie wir es mit anderen Arten von Kochgeschirr tun. Einige Unternehmen legen ihre Tests von Drittanbietern offen, was etwas beruhigend ist.

Einige Quellen behaupten jedoch, dass potenzielle Bedenken hinsichtlich Schwermetallen und Nanopartikeln bestehen. Titandioxid-Nanopartikel sind von besonderer Bedeutung, da sie in einem Bericht mit präkanzerösen Läsionen im Dickdarm in Verbindung gebracht werden. Ich konnte keine Studien finden, die zeigen, ob Thermalon definitiv Titandioxid-Nanopartikel freisetzt, so dass das Urteil noch nicht gefällt.

Arten von keramikbeschichtetem Antihaft-Kochgeschirr:

So viele von Ihnen haben nach diesen speziellen Marken gefragt:

• Grüne Erde
• Zwilling
• Blauer Diamant

Urteil: Diese sind wahrscheinlich alle viel sicherer als herkömmliche Antihaftbeschichtungen und erhalten aus Bequemlichkeitsgründen ein A +. Ich bin immer noch vorsichtig und warte auf weitere Nachforschungen, habe aber mehrere Marken bestellt und sende sie zum Testen aus. Wenn Bequemlichkeit Ihre Hauptmotivation ist, würde ich diese als eine viel bessere Wahl gegenüber herkömmlichem Antihaft-Kochgeschirr betrachten.

Porzellanemail

Dies ist eine breite Kategorie, die in eine einzige Art von Kochgeschirr eingepreßt werden kann, da es so viele verschiedene Optionen gibt. Diese Pfannen sind typischerweise aus Gusseisen mit einer Art emaillierter Keramikbeschichtung. Es wird kompliziert, da diese Beschichtung auf verschiedene Arten hergestellt werden kann, sodass es in der gesamten Kategorie keine eindeutigen Sicherheitsdaten gibt.

Tests zeigen eine breite Palette von Verbindungen verschiedener Marken und einige sind sicher, andere nicht. In jüngster Zeit kam es zu Kontroversen über das Potenzial der Auswaschung von Blei und Cadmium auch bei High-End-Marken wie Le Creuset. Das Unternehmen veröffentlichte jedoch seine Sicherheitsdaten und Tests und zeigte keine Spur von Blei oder Cadmium. Ich besitze mehrere blaue Le Creuset-Pfannen, die in Frankreich hergestellt wurden, und als ich sie testete, zeigten sie keine Spur von Blei oder Cadmium, was bei billigeren Marken sehr hoch auf Blei getestet wurde.

Speziell für Le Creuset weisen einige Berichte darauf hin, dass die Farbe der Pfanne einen Unterschied macht und dass Blau eine der sichereren Farben ist, sodass dies der Grund sein könnte (aber ich habe dies noch nicht überprüft).

Urteil: Wahrscheinlich immer noch eine der sichereren Optionen und wohl viel sicherer als PFOA und PTFE. Ich behalte meine alten Le Creuset-Pfannen aus Frankreich, aber dies wäre nicht meine erste Wahl, wenn ich heute neue Pfannen kaufen würde.

Sicherste Kochgeschirroptionen

Nun zum meistens Guten! Es gibt einige Marken, die gute Optionen haben, aber leider muss ich noch eine perfekte Option finden (obwohl ich an der Forschung arbeite, um eine zu entwickeln!). Im Allgemeinen, wenn Sie kein Antihaft- oder Kochgerät der alten Schule verwenden Bei extrem hohen Temperaturen können Sie sich wahrscheinlich in Bezug auf Ihre Kochgeschirroptionen wohl fühlen. Wenn Sie auf dem Markt für neues Kochgeschirr sind oder das aktualisieren möchten, was Sie derzeit verwenden, sollten Sie die Vor- und Nachteile dieser Optionen in Betracht ziehen.

Hier sind meine bevorzugten Back- / Kochgeschirroptionen der derzeit verfügbaren sicheren:

Sicherer Keramik-Antihaft

Ich habe kürzlich eine neue Marke von keramikbeschichtetem Antihaft-Kochgeschirr gefunden, das vielseitig ist und hervorragend funktioniert. Es verwendet eine PTFE- und PFAS-freie Beschichtung, die getestet wurde, um für Ihre Familie sicher zu sein, und die wunderbar funktioniert. Es wird als Always Pan bezeichnet und ersetzt ein 16-teiliges Kochgeschirrset. Es wird mit einem Dampfkorb geliefert. Ich benutze diese Pfanne mindestens einmal am Tag. Es ist auch spülmaschinenfest und super leicht zu reinigen. Eines ist zu beachten: Diese Pfanne besteht aus Aluminium, ist jedoch vollständig mit dem sicheren Antihaftbeschichter beschichtet. Solange sie gepflegt und nicht zerkratzt ist, wird geprüft, ob sie kein Aluminium auslaugt.

Urteil: Diese Pfanne erhält ein A + für Bequemlichkeit und Vielseitigkeit. Ich behalte Sicherheitsdaten im Auge, aber die Tests, die ich gesehen habe, zeigen, dass Our Place ein sicherer Antihaftbeschichter ist.

Sicheres Keramik-Kochgeschirr und Backgeschirr

Es gibt eine Marke von Keramikoberflächenkochgeschirr, das als sicher und frei von Schwermetallen und Nanopartikeln getestet wurde. Es heißt X-trema Cookware und sie erzielen große Sicherheitspunkte. Leider verlieren sie aus Bequemlichkeitsgründen Punkte, da sie vollständig aus Keramik bestehen und leicht brechen können.

Sie sind jedoch das inerteste Kochgeschirr, das ich gefunden habe, und sie lassen gemäß den Tests, die ich gesehen habe, nichts in Lebensmittel auslaugen. Xtrema veröffentlicht seine Test- und Sicherheitsdaten und ist in dieser Angelegenheit sehr transparent. Ein weiteres Plus: Dies ist die absolut einfachste Reinigungsoption, da Sie Stahlwolle oder Scheuerschwämme verwenden können, ohne die Oberfläche abzukratzen. Sie haben eine kratzfeste Kochfläche, erhitzen sich gleichmäßig und halten die Aromen in Lebensmitteln fest. Sie sind technisch spülmaschinen-, ofen-, mikrowellen- und ofenfest.

Wie ich schon sagte, der größte Nachteil ist, dass sie brechen können, wenn Sie (oder Kinder * ahem * sie fallen lassen, während sie von der Großfamilie * ahem * betreut werden). Auch das Erlernen des Kochens auf Vollkeramik kann schwierig sein, aber mit ein paar Tipps für den Einstieg lohnt es sich, etwas zu lernen!

Meine Favoriten sind die 10-Zoll-Pfanne (die ich mehrmals am Tag benutze) und der 3,5-Liter-Topf, mit dem ich Suppen koche, Lebensmittel erhitze und sogar backe.

Urteil: Aus Sicherheitsgründen erstklassig, basierend auf aktuellen Daten, aber aus Bequemlichkeitsgründen nicht ganz oben in der Klasse. Wenn Sicherheit Ihre Hauptpriorität ist, sind sie einen Versuch wert. Ich habe viele ihrer Stücke in meiner Küche, obwohl ich im Laufe der Jahre einige zerbrochen habe. Wenn Sie sie ausprobieren möchten, erhalten Sie 15% Rabatt auf jede Bestellung mit dem Code WM15X, wenn Sie diesen Link verwenden. (Dies ist ein Affiliate-Link. Wenn Sie sich also für den Kauf über diesen Link oder einen anderen Link auf der Website entscheiden, erhalte ich möglicherweise eine kleine Provision, um den Betrieb des Blogs zu unterstützen. Vielen Dank!)

Kochgeschirr aus Gusseisen

Obwohl es komisch klingt, bin ich froh, dass ich meiner Urgroßmutter und meinem Vater (der ein Pfadfinder war) zugehört habe, als sie mir sagten, ich solle mit Gusseisen kochen. Zuerst war ich besorgt, weil es kompliziert klang, Gusseisen zu würzen und zu reinigen und ohne Schleifseifen usw. zu verwenden. Jetzt, da ich daran gewöhnt bin, liebe ich Gusseisen und den zusätzlichen Vorteil des zusätzlichen Eisens in unserer Ernährung. Ich benutze es hauptsächlich zum Kochen von Fleisch und zum Braten in Kokosnussöl oder Avocadoöl (ich habe eine große Pfanne, die ständig etwa einen Zentimeter Kokosnussöl oder Talg zum Braten enthält; sprich über gutes Gewürz!).

Solange Sie es nicht mit Seife und einem Brillo-Pad schrubben, kann eine gute Gusseisenpfanne eine ausgezeichnete, meist antihaftbeschichtete Oberfläche sein, auf der Sie jahrelang kochen können, da sie gleichmäßig und mit gutem Geschmack kocht. Der einzige Nachteil ist, dass es nicht gut ist, Tomatenprodukte zu kochen, da die Säure mit dem pH-Wert der Pfanne interagiert und einen schlechten Geschmack erzeugt. Gusseisen ist großartig, weil es im Ofen oder auf dem Herd (oder am Lagerfeuer!) Oder all den oben genannten verwendet werden kann.

Mein Lieblingsstück aus Gusseisen ist meine große Pfanne (wie diese), die sich hervorragend zum Braten, Kochen von Fleisch und sogar zum Kochen im Ofen eignet. Eine kleinere Pfanne eignet sich hervorragend für Eier und Ofenomeletts, und ich liebe meinen holländischen Ofen mit Pfannenoberseite, da er doppelte Aufgaben erfüllt und einen gemeinen Braten im Ofen oder einen Schuster am Lagerfeuer kocht. Eine Grillpfanne eignet sich auch hervorragend für Fleisch, insbesondere im Winter, wenn es zu kalt zum Grillen ist. Obwohl ich vielleicht in letzter Zeit von einer Kältetherapie gesprochen habe, sollte ich sie einfach aufsaugen und in der Kälte grillen. 🙂

Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihr Gusseisen gut würzen, bevor Sie es verwenden, damit das Essen nicht klebt und es besser kocht.

Urteil: Eine bewährte Lösung, die gut kocht, wenn Sie sich darum kümmern. Kann Probleme mit bestimmten sauren Lebensmitteln haben und ist nicht gut für jemanden mit hohem Eisengehalt, aber eine natürliche Option.

Normales Steinzeug

Steinzeug ist mehr zum Backen als zum Kochen auf dem Herd eine großartige Alternative zu Aluminium-Backblechen oder Bratpfannen. Es gibt auch Muffinformen, Brotpfannen (nicht Getreide!) Und viele andere Steinzeugstücke.

Diese können schwierig zu reinigen sein, verleihen dem Essen jedoch einen erstaunlichen Geschmack und kochen sehr gleichmäßig. Sie möchten keine Seife verwenden, da der Stein den Geschmack absorbiert, aber ein richtig gepflegtes Steinzeugstück kann ein Leben lang halten!

Meine Favoriten: Das grundlegende Steinzeug-Backblech (groß), mit dem ich Gemüse grille, gesunde Kekse backe und Lebensmittel wieder erhitze.

Urteil: Nach aktuellen Daten als ungiftig eingestuft.

Glas und Corningware

Corningware hat für mich besonders viel nostalgischen Wert, da ich mich daran erinnere, dass ich es sowohl in den Häusern meiner Großeltern als auch im Haus meiner Eltern gesehen habe. Es ist nicht so vielseitig und wird hauptsächlich zum Backen verwendet, aber es ist kostengünstig (vergleichsweise) und weist nur eine geringe Menge an Laugungsgiften in meine Lebensmittel auf.

Meine Favoriten: Dieses Set Corningware, das ich ausgiebig benutzt (und zerbrochen) habe, und mein geliebtes Pyrex-Aufbewahrungsset, das ich häufig benutze, da ich Plastik vermeide und alles in meinem Kühlschrank in diesem oder Einmachgläsern aufbewahrt wird. So edel! 🙂 Ich benutze auch meine Pyrex-Schalen mit Deckel und mein Back- und Aufbewahrungs-Pyrex-Set viel! Wenn Sie sich für Ihre Küche anmelden, würde ich viel Pyrex und Corningware darauf legen! (und Corelle Gerichte … diese Dinge brechen nicht leicht … meine Kinder haben es versucht!)

Zum Kochen auf dem Herd ist Glaskochgeschirr erhältlich, birgt jedoch die gleichen Bruchrisiken wie Keramik und ist teurer.

Urteil: Wird aufgrund der aktuellen Daten als sicher angesehen.

Rostfreier Stahl

Edelstahl ist ebenfalls eine gute Option, obwohl es einige Bedenken hinsichtlich der Nickel- und Chromauswaschung gibt. Dies scheint mit langen Garzeiten, saurem Kochen (wie Tomatenprodukten) oder Hochtemperaturkochen zuzunehmen.

Dies ist nicht meine erste Wahl für Kochgeschirr, aber ich denke, es ist eine anständige Option und weit verbreitet und relativ kostengünstig. Suchen Sie in Edelstahl nach der Nummer 18 und sehen Sie, was danach kommt. Zum Beispiel könnten Sie 18/0, 18/8 oder 18/10 sehen. Die erste Zahl (18) steht für Chrom und die zweite für Nickel in einer Edelstahllegierung. Je niedriger die zweite Zahl, desto besser. Nickelfreies Kochgeschirr wie dieses Set ist ab sofort erhältlich.

Ich habe ein paar rostfreie Stücke in meiner Küche. Meine am häufigsten verwendeten rostfreien Artikel sind diese großen Bratbleche, die wir täglich zum Braten von Fleisch, Gemüse und fast allem anderen verwenden … Ich habe auch diese Edelstahlschalen und ich benutze sie täglich und liebe sie.

Das ganze Set

Wenn Sie ein ganzes Set Kochgeschirr kaufen möchten, anstatt verschiedene Töpfe und Pfannen zu mischen und zu kombinieren, empfehle ich die Marke Caraway. Sie bestehen aus umweltfreundlicher Keramik und sind völlig frei von schädlichen Chemikalien. Das stapelbare Set enthält eine Pfanne, einen Topf, einen holländischen Ofen und eine Bratpfanne sowie Organisationswerkzeuge wie einen Pfannenständer und einen Deckelhalter. Es macht es so viel einfacher, als zu versuchen, zufälliges Kochgeschirr zu stapeln, das nicht zusammenpasst!

Was ist das beste Kochgeschirr?

Das Fazit ist, dass es absolut darauf ankommt! Keine Option erhält perfekte Ergebnisse für Sicherheit, Komfort und Funktionalität. Wenn Sie wie ich sind und dreimal am Tag kochen, brauchen Sie wahrscheinlich eine Kombination.

Dieser Artikel wurde von Dr. Lauren Jefferis, Fachärztin für Innere Medizin und Pädiatrie, medizinisch geprüft. Wie immer ist dies kein persönlicher medizinischer Rat und wir empfehlen Ihnen, mit Ihrem Arzt zu sprechen oder mit einem Arzt bei SteadyMD zusammenzuarbeiten.

Welches Kochgeschirr verwenden Sie in Ihrer Küche? Wiegen Sie unten!

Quellen:

1. D. Krewski, R. A. Yorkel, E. Nieboer, D. Borchelt, J. Cohen, J. Harry … Rondeau, V. “ Bewertung des Risikos für die menschliche Gesundheit für Aluminium, Aluminiumoxid und Aluminiumhydroxid. ” 2007. Journal of Toxicology and Environmental Health. Teil B, Critical Reviews, 10 (Suppl 1), 1-269.
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3. https://www.mamavation.com/health/all-nonstick-pans-cookware-are-toxic.html
4. https://www.nature.com/articles/srep40373
5. https://www.foodpackagingforum.org/news/nanoparticles-released-by-quasi-ceramic-pans