Leckere Kokosnussmehlkekse (ohne Getreide und Milchprodukte)

Manchmal reicht nur ein weicher, butterartiger Keks. (Ich habe festgestellt, dass dies besonders wahr ist, wenn ich schwanger bin!) Und wenn dieses Verlangen auftritt, sind diese Kokosmehlkekse genau das Richtige!

Unsere Familie versucht aus gesundheitlichen Gründen, die meisten Getreidearten zu meiden (mein gesamtes Kochbuch ist tatsächlich getreidefrei), aber wir sind nur Menschen … Es ist nur eine Frage der Zeit, bis die Sehnsucht nach Brot zuschlägt. Manchmal reicht nur herzhaftes Komfort-Essen zum Frühstück - wie Kekse und Soße oder unser Favorit, Eggs Benedict. Oder im Sommer lieben unsere Kinder frischen Erdbeer-Shortcake.

Und natürlich ist es immer schön, eine brotähnliche Substanz auf der Seite zu haben, um Suppe oder Chili aufzusaugen.

Dennoch ist kein Genuss eine Darmnachwirkung wert. Aber keine Sorge … Es gibt eine Lösung!

Getreidefreie Kekse möglich gemacht

Auf Wunsch meines Mannes habe ich endlich ein gutes Rezept für schuppige Kokosmehlkekse gefunden. Ich habe eine Option angegeben, um sie auch milchfrei zu machen, aber wenn Butter besser ist, können Sie sie gerne verwenden und den Komfortnahrungsmittelfaktor erhöhen! Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Ghee anstelle von Butter oder Kokosöl. Wenn Sie dies tun, reduzieren Sie diese auf 3-4 Esslöffel.

Meine Lieblingssache bei Keksen ist ihre Vielseitigkeit. Sie können sie in herzhaften Anwendungen oder in einem süßen Dessert oder einfach nebenbei oder als Snack verwenden. Ich habe unten einige Variationen dieser Kekse aufgenommen, damit sich die Räder für die Essensplanung drehen.

Für flauschigere Kokosmehlkekse

Diese Kokosmehlkekse (wie bei den meisten getreidefreien Backwaren) sind dichter als herkömmliche Kekse. Ich gehe normalerweise schnell und einfach vor und verwende einen Stabmixer, um diese zusammenzuschlagen, aber Sie könnten diese traditionellere Methode zur Herstellung von Keksen ausprobieren, um ein flauschigeres Ergebnis zu erzielen. Vielen Dank an den Innsbrucker Leser, der es vorgeschlagen hat!

1. Trockene Zutaten in der Küchenmaschine mit kalter Butter (oder Ghee, Kokosöl, natürlichem Schmalz oder einer 50/50-Kombination davon) bröckelig zerkleinern.

2. Eier schlagen und in die Küchenmaschine geben. Puls nur bis gemischt.Nicht übermischen.

3.SanftDen Teig zu 6 Kugeln formen und flach drücken, wobei sie relativ dick bleiben.

4. Wie angegeben backen.

Rezept für Kokosmehlkekse

Zutaten

• & frac12; Tasse Kokosmehl
• 5 EL Butter oder Kokosöl erweicht, aber nicht geschmolzen
• 4 Eier
• 2 EL Honig optional
• & frac12; TL Meersalz
• & frac12; TL Backpulver

Anleitung

• Ofen vorheizen auf 400 Grad F.
• Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Stabmixer oder Handmixer gut mischen, bis alles gut eingearbeitet ist.
• Formen Sie mit Ihren Händen vorsichtig acht kleine Kugeln und drücken Sie sie vorsichtig mit einem Löffel flach, um sie etwa 1 cm dick zu machen.
• 12-15 Minuten backen, bis sie gerade anfangen zu bräunen.

Anmerkungen

Ernährung

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Probieren Sie diese anderen Variationen von Kokosmehlkeksen

• Top mit frischen Erdbeeren und hausgemachter Schlagsahne für Erdbeer-Shortcake
• Top mit Ei, Speck und Sauce Hollandaise für Eggs Benedict
• Mit Chili oder Suppe servieren
• Top mit Frischkäse und eine Prise Zimt für Flair hinzufügen!
• Mit Mandelbutter und einer natürlichen Zuckermarmelade bestreichen, eine großartige PBJ-Alternative für Kinder
• In zwei Hälften schneiden oder zwei verwenden, um ein getreidefreies Sandwich zum Frühstück oder Mittagessen zuzubereiten
• Hinzufügen & frac12; Tasse geriebener Käse, gehackte Frühlingszwiebeln und & frac14; Teelöffel Cayennepfeffer für herzhafte käsige Kekse
• Zum Spaß mit geformten Ausstechern (Sterne, Herzen) ausschneiden
• Glätten Sie die nitratfreie Wurst und wickeln Sie sie um, damit Sie Spaß an Schweinen in Decken haben

Was sind deine Lieblingsanwendungen für Kekse? Wirst du diese probieren? Gib mir Bescheid!