Wie man Knochenbrühe macht (Rezept, mit Instant Pot Option)

Wenn Sie nicht bereits regelmäßig Knochenbrühe herstellen, würde ich Sie ermutigen, heute zu beginnen! Es ist eine unglaublich gesunde und sehr kostengünstige Ergänzung zu jeder Diät, und die hausgemachten Versionen übertreffen die im Laden gekaufte Brühe sowohl im Geschmack als auch in der Ernährung (obwohl es einige erstaunliche hausgemachte Bio-Brühe gibt, die Sie jetzt vorgefertigt kaufen können).

Dies ist das einzige nährstoffreiche Lebensmittel, das sich jeder leisten kann!

Was ist Brühe?

Brühe (oder technisch gesehen Brühe) ist eine mineralstoffreiche Infusion, die durch Kochen von Knochen gesunder Tiere mit Gemüse und Kräutern hergestellt wird. und Gewürze. In der Küche fast jedes 5-Sterne-Restaurants finden Sie einen großen Suppentopf mit Brühe / Brühe. Es wird für seine großartigen kulinarischen Zwecke und seinen unvergleichlichen Geschmack verwendet, aber es ist auch ein starkes Gesundheitstonikum, das Sie leicht zur Ernährung Ihrer Familie hinzufügen können.

Brühe ist ein traditionelles Essen, das Ihre Großmutter wahrscheinlich oft gemacht hat (und wenn nicht, hat es Ihre Urgroßmutter definitiv getan). Viele Gesellschaften auf der ganzen Welt konsumieren immer noch regelmäßig Brühe, da es sich um ein billiges und nährstoffreiches Lebensmittel handelt.

Neben dem erstaunlichen Geschmack und der kulinarischen Verwendung ist Brühe eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien und stärkt bekanntermaßen das Immunsystem (Hühnersuppe, wenn Sie krank sind?) Und verbessert die Verdauung. Aufgrund seines hohen Gehalts an Kalzium, Magnesium und Phosphor ist es hervorragend für die Gesundheit von Knochen und Zähnen geeignet. Knochenbrühe unterstützt aufgrund ihres hohen Kollagengehalts auch Gelenke, Haare, Haut und Nägel. Einige schlagen sogar vor, Cellulite zu beseitigen, da es glattes Bindegewebe unterstützt.

Es kann aus den Knochen von Rindfleisch, Bison, Lamm, Geflügel oder Fisch hergestellt werden. Gemüse und Gewürze werden oft sowohl für den Geschmack als auch für die hinzugefügten Nährstoffe hinzugefügt.

Warum Knochenbrühe trinken?

Jeder, der das Darm- und Psychologie-Syndrom gelesen hat, kennt die vielen Vorteile der Knochenbrühe und weiß, wie sie die Verdauung, Allergien, das Immunsystem, die Gehirngesundheit und vieles mehr verbessern kann.

Was nicht so bekannt ist, ist, dass Brühe dazu beitragen kann, Cellulite zu reduzieren, indem sie das Bindegewebe verbessert, das Haarwachstum / die Haarstärke erhöht, Verdauungsprobleme verbessert und Zähne remineralisiert.

Brühe ist auch hilfreich, wenn jemand in der Familie krank wird, da sie während einer Krankheit ein beruhigendes und immunstärkendes Getränk sein kann, selbst wenn die Person keine Lust zum Essen hat.

Die Brühe enthält sehr viele Aminosäuren Prolin und Glycin, die für ein gesundes Bindegewebe (Bänder, Gelenke, Organe usw.) von entscheidender Bedeutung sind. Die Paleo Mom hat eine großartige Erklärung für die Bedeutung dieser beiden Aminosäuren:

Darüber hinaus wird Glycin für die Synthese von DNA, RNA und vielen Proteinen im Körper benötigt. Als solches spielt es eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Verdauungssystems, das reibungslose Funktionieren des Nervensystems und die Wundheilung. Glycin unterstützt die Verdauung, indem es die Synthese von Gallensalzen und die Sekretion von Magensäure reguliert. Es ist an der Entgiftung beteiligt und wird für die Produktion von Glutathion, einem wichtigen Antioxidans, benötigt. Glycin hilft bei der Regulierung des Blutzuckerspiegels, indem es die Glukoneogenese (die Herstellung von Glukose aus Proteinen in der Leber) steuert. Glycin verbessert auch die Muskelreparatur / das Muskelwachstum, indem es den Kreatinspiegel erhöht und die Sekretion des menschlichen Wachstumshormons aus der Hypophyse reguliert. Diese wunderbare Aminosäure ist auch entscheidend für ein gesundes Funktionieren des Zentralnervensystems. Im Gehirn hemmt es exzitatorische Neurotransmitter und bewirkt so eine beruhigende Wirkung. Glycin wird auch in den Neurotransmitter Serin umgewandelt, der die geistige Wachsamkeit fördert, das Gedächtnis verbessert, die Stimmung steigert und Stress reduziert.

Prolin spielt eine zusätzliche Rolle bei der Umkehrung atherosklerotischer Ablagerungen. Es ermöglicht den Blutgefäßwänden, Cholesterinansammlungen in Ihren Blutkreislauf freizusetzen, wodurch die Größe potenzieller Blockaden in Ihrem Herzen und den umgebenden Blutgefäßen verringert wird. Prolin hilft Ihrem Körper auch dabei, Proteine ​​abzubauen, um neue, gesunde Muskelzellen aufzubauen.

Was für eine Brühe?

Selbstgemachte, nährstoffreiche Knochenbrühe ist unglaublich einfach und kostengünstig herzustellen. Es gibt keinen Vergleich zu den im Laden gekauften Versionen, die häufig MSG oder andere Chemikalien enthalten und denen Gelatine und einige der anderen gesundheitsfördernden Eigenschaften von hausgemachter Brühe fehlen. Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben, empfehle ich Kettle & Fire's grasgefütterte Knochenbrühe, da sie ziemlich gallertartig ist und aus biologischen Zutaten hergestellt wird.

Achten Sie bei der Auswahl der Knochen für die Brühe auf hochwertige Knochen von grasgefütterten Rindern oder Bisons, Weidegeflügel oder wild gefangenen Fischen. Da Sie die Mineralien extrahieren und in konzentrierter Form trinken, möchten Sie sicherstellen, dass das Tier so gesund wie möglich ist.

Es gibt mehrere Orte, an denen Sie gute Knochen für den Vorrat finden können:

• Bewahren Sie Reste auf, wenn Sie ein Huhn, eine Ente, einen Truthahn oder eine Gans (auf der Weide) braten.
• Von einem örtlichen Metzger, besonders von einem, der das ganze Tier schlachtet
• Von einheimischen Bauern, die grasgefütterte Tiere aufziehen (fragen Sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt nach)
• Online von Unternehmen wie US Wellness Meats (auch dort, wo ich Talg in großen Mengen mit Gras füttere - sie verkaufen vorgefertigte hochwertige Brühe), Butcher Box oder Healthy Traditions (ich bestelle bei ihnen hochwertiges Rindfleisch, Bison, Lamm und Hühnerknochen) zu guten Preisen)

Dieses Rezept für Brühe ist mein Favorit und eine Adaption des Rezepts in Nourishing Traditions.

Knochenbrühe Rezept (Herd oder Instant-Topf)

Zutaten

• 2 Pfund Knochen aus einer gesunden Quelle
• 2 Hühnerfüße (optional)
• 1 Gallone Wasser
• 2 EL Apfelessig
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 EL Salz (optional)
• 1 TL Pfefferkörner (optional)
• Kräuter und Gewürze (nach Geschmack, optional)
• 2 Knoblauchzehen (optional)
• 1 Bund Petersilie (optional)

Anleitung

• Wenn Sie rohe Knochen verwenden, insbesondere Rindfleischknochen, verbessert dies den Geschmack, wenn Sie diese zuerst im Ofen rösten. Ich lege sie in eine Bratpfanne und brate sie 30 Minuten lang bei 350 ° F.
• Legen Sie die Knochen in einen großen Suppentopf oder den Instant-Topf.
• Gießen Sie kühles gefiltertes Wasser und den Essig über die Knochen. 20-30 Minuten im kühlen Wasser ruhen lassen. Die Säure hilft, die Nährstoffe in den Knochen verfügbarer zu machen.
• Zwiebel, Karotten und Sellerie grob hacken und in den Topf geben.
• Fügen Sie Salz, Pfeffer, Gewürze oder Kräuter hinzu, wenn Sie verwenden.

Herdplatte

• Die Brühe zum Kochen bringen. Sobald es kräftig gekocht hat, köcheln lassen und köcheln lassen, bis es fertig ist.
• Während der ersten Stunden des Kochens müssen Sie die Verunreinigungen entfernen, die an der Oberfläche schwimmen. Es bildet sich eine schaumige / schaumige Schicht, die leicht mit einem großen Löffel abgezogen werden kann. Wirf diesen Teil weg. Normalerweise überprüfe ich es in den ersten 2 Stunden alle 20 Minuten, um dies zu entfernen. Grasgefütterte und gesunde Tiere produzieren viel weniger davon als herkömmliche Tiere.
• 8 Stunden für Fischbrühe, 24 Stunden für Hühnchen oder 48 Stunden für Rindfleisch köcheln lassen.
• In den letzten 30 Minuten Knoblauch und Petersilie hinzufügen, falls verwendet.
• Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit einem feinen Metallsieb abseihen, um alle Knochen- und Gemüsestücke zu entfernen. Wenn es kühl genug ist, lagern Sie es bis zu 5 Tage in einem Glas in Gallonengröße im Kühlschrank oder frieren Sie es für die spätere Verwendung ein.

Instant Pot

• Geben Sie den Knoblauch und die Petersilie in den Topf, setzen Sie den Deckel auf den Topf und stellen Sie das Ventil auf Dichtung.
• 2 Stunden bei hohem Druck kochen, gefolgt von einer schnellen oder natürlichen Druckentlastung. Beides ist in Ordnung.
• Leicht abkühlen lassen, abseihen und bis zu 5 Tage in einem Glas in Gallonengröße im Kühlschrank aufbewahren oder für die spätere Verwendung einfrieren.

Anmerkungen

Ernährung

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Knochenbrühe Anweisungen

Der erste Schritt bei der Vorbereitung der Brühe besteht darin, hochwertige Knochen zu sammeln. Wie gesagt, Sie können sie aus den oben aufgeführten Quellen finden oder beim Kochen speichern. Da wir mindestens einmal pro Woche Hühnchen braten, speichere ich den Kadaver für die Herstellung von Brühe / Brühe.

Normalerweise strebe ich 2 Pfund Knochen pro Gallone Wasser an, aus dem ich Brühe mache. Dies entspricht normalerweise 2-3 vollen Hühnerkadavern. Wenn möglich, füge ich auch 2 Hühnerfüße pro Gallone Wasser hinzu (völlig optional!).

Sie benötigen auch etwas Bio-Gemüse für den Geschmack. Diese sind eigentlich optional, fügen aber zusätzlichen Geschmack und Ernährung hinzu. Normalerweise füge ich hinzu (pro Gallone Wasser und 2 Pfund Knochen):

• 1 Zwiebel
• 2 große Karotten (wenn sie aus biologischem Anbau stammen, können Sie sie grob hacken und müssen sie nicht schälen)
• 2 Selleriestangen, grob gehackt
• 1 Bund Petersilie

Da ich in großen Mengen mache, verwende ich normalerweise ungefähr die vierfache Menge von jedem von diesen. Sie können in beliebiger Menge machen, einfach multiplizieren oder das Rezept nach oben oder unten teilen.

Wenn Sie rohe Knochen verwenden, insbesondere Rindfleischknochen, verbessert dies den Geschmack, wenn Sie diese zuerst im Ofen rösten. Ich lege sie in eine Bratpfanne und brate sie 30 Minuten lang bei 350 ° F.

Dann legen Sie die Knochen in einen großen Suppentopf (ich benutze einen 5-Gallonen-Topf). Gießen Sie kühles gefiltertes Wasser über die Knochen und fügen Sie den Essig hinzu. 20-30 Minuten im kühlen Wasser ruhen lassen. Die Säure hilft, die Nährstoffe in den Knochen verfügbarer zu machen.

Grob hacken und das Gemüse (außer Petersilie und Knoblauch, falls verwendet) in den Topf geben. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Gewürze oder Kräuter hinzu, wenn Sie verwenden.

Nun die Brühe zum Kochen bringen. Sobald es kräftig gekocht hat, köcheln lassen und köcheln lassen, bis es fertig ist. Dies sind die Zeiten, für die ich koche:

• Rinderbrühe / Brühe: 48 Stunden
• Hühner- oder Geflügelbrühe / Brühe: 24 Stunden
• Fischbrühe: 8 Stunden

Während der ersten Stunden des Kochens müssen Sie die Verunreinigungen entfernen, die an der Oberfläche schwimmen. Es bildet sich eine schaumige / schaumige Schicht, die leicht mit einem großen Löffel abgezogen werden kann. Wirf diesen Teil weg. Normalerweise überprüfe ich es in den ersten 2 Stunden alle 20 Minuten, um dies zu entfernen. Grasgefütterte und gesunde Tiere produzieren viel weniger davon als herkömmliche Tiere.

In den letzten 30 Minuten Knoblauch und Petersilie hinzufügen, falls verwendet.

Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit einem feinen Metallsieb abseihen, um alle Knochen- und Gemüsestücke zu entfernen. Wenn es kühl genug ist, lagern Sie es bis zu 5 Tage in einem Glas in Gallonengröße im Kühlschrank oder frieren Sie es für die spätere Verwendung ein.

Wie man Knochenbrühe verwendet

Hausgemachte Brühe / Brühe kann als Flüssigkeit für die Herstellung von Suppen, Eintöpfen, Bratensoßen, Saucen und Reduktionen verwendet werden. Es kann auch zum Braten oder Braten von Gemüse verwendet werden.

Wir versuchen, mindestens 1 Tasse pro Person und Tag zu trinken, um die Gesundheit zu fördern, insbesondere im Winter. Meine Lieblingsmethode ist es, 8-16 Unzen mit etwas Salz zu erhitzen und manchmal ein Ei zu verquirlen, bis es gekocht ist (macht eine Suppe wie eine Eiertropfensuppe).

In Zeiten von Krankheit (was nicht oft vorkommt) trinken wir normalerweise nur Knochenbrühe, bis wir uns besser fühlen, da sie den Körper unterstützt, aber sehr leicht verdaulich ist, damit die Energie des Körpers zur Heilung gelangen kann. Bei Magenproblemen oder Erbrechen beruhigt Knochenbrühe den Magen oft sehr schnell und verkürzt die Krankheitsdauer.

Wenn Sie nicht selbst basteln möchten, ist dies eine großartige vorgefertigte Knochenbrühe-Option, die direkt an Ihre Tür geliefert wird!

Wenn Sie dies noch nicht getan haben, machen Sie Knochenbrühe zu einem festen Bestandteil Ihrer Küchenroutine. Es ist gesundheitsfördernd, kostengünstig und einfach. Sie können es sich nicht leisten, es nicht zu tun!

Dieser Artikel wurde von Dr. Lauren Jefferis, Fachärztin für Innere Medizin und Pädiatrie, medizinisch geprüft. Wie immer ist dies kein persönlicher medizinischer Rat und wir empfehlen Ihnen, mit Ihrem Arzt zu sprechen oder mit einem Arzt bei SteadyMD zusammenzuarbeiten.

Machst du schon Knochenbrühe? Wirst du es jetzt versuchen? Teilen Sie Ihre Tipps oder Fragen unten!