Wie man Apfelessig zu Hause macht

Jeden Herbst machen wir mindestens einen Ausflug zu einem Apfelgarten in unserer Nähe. Sie haben familienfreundliche Aktivitäten, wunderbare lokale Konserven zum Verkauf und natürlich Äpfel. So viele Äpfel! Meine Kinder lieben Apfelmus, deshalb nutze ich die Apfelsaison, um hausgemachtes Apfelmus zuzubereiten, damit wir es das ganze Jahr über genießen können.

Verschwenden Sie keine Apfelkerne und -schalen!

Ich schäle die Äpfel nicht immer, wenn ich Apfelmus mache, aber wenn Sie sich die Zeit nehmen, die Äpfel zu schälen (vielleicht bevorzugen Sie sogar Ihre Apfelmus auf diese Weise), können Sie die Schalen und die Kerne verwenden, um Apfelessig herzustellen. Auf diese Weise haben Sie praktisch keinen Abfall!

Es ist auch durchaus möglich, Apfelessig aus dem ganzen Apfel herzustellen. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie keine Schalen und Kerne von irgendetwas übrig haben.

Wenn ich Apfelmus mache, mache ich normalerweise große Mengen gleichzeitig, damit ich genug Schalen und Kerne für eine Charge Apfelessig habe. Wenn Sie nur gelegentlich Äpfel verwenden, können Sie die Schalen und Kerne im Gefrierschrank aufbewahren, bis Sie genug gesammelt haben, um eine Charge zu starten.

Wenn Sie keinen Apfelgarten in der Nähe haben, sind Bauernmärkte ein weiterer großartiger Ort, um Äpfel aus biologischem Anbau zu erhalten. Fragen Sie einfach den Landwirt. Bio-Äpfel sind ideal für Apfelessig, besonders wenn Sie die Schale verwenden. Wenn Sie keine Bio-Äpfel finden, schälen Sie diese zuerst. Entsorgen Sie die Schale und verwenden Sie einfach den inneren Teil.

Was ist das Besondere an Apfelessig?

Apfelessig (ACV) hat viele gesunde Verwendungen. Es wird durch Fermentation hergestellt und ist reich an Phosphor, Magnesium, Kalium und Kalzium. Es wird angenommen, dass Hippokrates ACV für eine Vielzahl von Krankheiten verschrieben hat.

ACV für Verdauung und Sodbrennen

ACV ist die Basis für würzigen Apfelwein, der ein großartiges Mittel ist, um Erkältungen schnell auszuschalten.

Erstaunlicherweise spielt ACV entgegen dem, was logisch erscheint, auch eine wertvolle Rolle bei der Vorbeugung von Sodbrennen und der Unterstützung der Verdauung. In den meisten Fällen wird Sodbrennen tatsächlich durch zu wenig Magensäure verursacht, was die Verdauung verlangsamt. Lebensmittel und Gase üben Druck auf den Magen aus, wodurch der Mageninhalt (einschließlich Magensäure) in die Speiseröhre zurückfließt. Wenn Sie Sodbrennen mit ACV heilen, erhöht es die Magensäure und hilft dem Körper, die Nahrung schneller zu verdauen. Dies verhindert den Aufbau und die anschließende Leckage, die Sodbrennen verursacht. Weitere Informationen zur natürlichen Linderung von Sodbrennen finden Sie hier.

ACV aktuell

Zusätzlich zu seinen vielen Vorteilen, wenn es intern eingenommen wird, ist es wunderbar für die Haut. Wenn es dem Badewasser zugesetzt wird, hilft es auf natürliche Weise, das Gleichgewicht des pH-Werts der Haut wiederherzustellen. Es hilft auch, Bakterien und Pilze auf der Haut abzutöten, was zu einer Vielzahl von Problemen führen kann, einschließlich Ekzemen, Schuppen und anderen Hauterkrankungen.

Aufgrund seiner hervorragenden pH-ausgleichenden Vorteile und seiner Fähigkeit zur Verhinderung von Schuppen macht es eine großartige Haarspülung, die den Conditioner ersetzt und nach dem Shampoonieren mit einem natürlichen Shampoo verwendet werden kann.

Ungefiltert, nicht pasteurisiert und mit “ der Mutter ”

Der größte Teil des ACV, den Sie im Supermarkt finden, ist pasteurisiert und stark gefiltert. Diese Versionen eignen sich immer noch gut für die Reinigung, sind jedoch nicht optimal für den internen und kulinarischen Gebrauch, da die meisten Vorteile weg sind, sobald die “ Mutter ” wird herausgefiltert und der Essig pasteurisiert.

Es sind einige verfügbar, die “ mit der Mutter ” Das heißt, sie hinterlassen die nützlichen Bakterien, die sich während des Fermentationsprozesses im Essig entwickeln. Wenn Sie Ihr eigenes ACV herstellen, können Sie sicher sein, dass Ihr Essig diese nützliche “ Mutter behält. ”

Wichtige Notizen:

• Dieses Rezept verwendet Zucker. Der Zucker ist notwendig, um “ zu füttern ” Die Hefe, aber der größte Teil (wenn nicht der gesamte) Zucker wird fermentiert. Die Leute fragen oft, ob sie Honig verwenden können. Die kurze Antwort lautet ja, aber es funktioniert wirklich nicht so gut und der gesamte Prozess dauert länger. Und um ehrlich zu sein, da der Zucker abgebaut wird, gibt es wirklich nichts zu befürchten, was die Auswirkungen auf den Blutzucker betrifft.
• Stellen Sie sicher, dass Ihre gesamte Ausrüstung und Ihr Glas sehr sauber sind. Es ist wichtig sicherzustellen, dass Sie keine anderen Bakterien als die natürlichen Vorkommen in den Prozess einbringen.
• Meine Lieblings-Apfelsorte für Apfelmus ist Gala, daher sind meine Reste normalerweise eine Mehrheits-Gala. Sie erhalten jedoch den besten Geschmack, wenn Sie eine Mischung von Sorten haben. Ich benutze meistens Gala, aber ich werde für den Rest eine Mischung aus anderen Typen einwerfen. Einige, die ich verwendet habe, sind Fuji, Honeycrisp, Granny Smith und McIntosh. Es fügt dem Geschmack nur etwas Komplexität hinzu.
• Oben bildet sich weißer Schaum. Das ist normal. Schimmel ist jedoch nicht gut und wird Ihr ACV verderben. Stellen Sie sicher, dass die Äpfel unter Wasser bleiben. Dies hilft, Schimmel zu vermeiden. Sie können ein Fermentationsgewicht oder auch nur ein kleineres Glas verwenden (die Außenseite gründlich reinigen) und es auf die Äpfel stellen, um sie unter Wasser zu halten.
• Mücken und Fliegen lieben ACV, daher müssen Sie sicherstellen, dass Ihr Glas gut bedeckt ist. Es muss jedoch in der Lage sein, Gase zu atmen und freizusetzen, die beim Fermentationsprozess entstehen. Verwenden Sie daher keinen festen Deckel. Käsetuch oder Kaffeefilter funktionieren gut.

Schlussbemerkungen

Irgendwann bei der Herstellung von Apfelessig werden Sie wahrscheinlich ein SCOBY-ähnliches “ Ding ” das bildet sich oben. Dies ist die “ Mutter ” Sie können es entfernen oder einfach in Ihrem Essig schwimmen lassen.

Wenn Sie keinen eigenen Apfelessig herstellen möchten, wird es in Lebensmittelgeschäften immer häufiger, Bio-ACV mit der Mutter zu führen. Oder Sie können es online kaufen.

Wie man Apfelessig macht

Bevor Sie mit der Herstellung von ACV beginnen, müssen Sie zunächst einige Dinge zur Hand haben:

Lieferungen:

• Sauberes Glas - Sie können ein Glas jeder Größe verwenden (ich habe ein Weithals-Quart-Glas und ein halbes Gallonen-Einmachglas verwendet)
• Bio-Apfelreste - genug, um Ihr Glas zu füllen & frac34; des Weges voll
• Bio-Rohrzucker
• Gefiltertes Wasser
• Fermentationsgewicht oder kleines Glas
• Käsetuch oder Kaffeefilter
• Gummiband

Apfelessig Rezept mit der Mutter

Zutaten

• Bio-Apfelreste
• 2 EL Rohrzucker
• 2 Tassen Wasser (gefiltert)

Anleitung

• Reinigen Sie ein Quartglas sehr gut und lassen Sie es an der Luft trocknen.
• Füllen Sie das Glas & frac34; voll mit Apfelresten. Wenn Sie ganze Äpfel verwenden, hacken Sie sie grob in Stücke, bevor Sie sie in das Glas geben.
• Lösen Sie den Rohrzucker in der Tasse Wasser.
• Gießen Sie Zuckerwasser über die Äpfel, bis sie vollständig eingetaucht sind. Fügen Sie bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass die Äpfel bedeckt sind.
• Wiegen Sie die Äpfel mit einem Gärgewicht oder mit dem kleinen Glas. Alle Äpfel, die der Luft ausgesetzt sind, können Schimmel bilden.
• Mit dem Käsetuch oder Kaffeefilter abdecken und mit dem Gummiband sichern.
• An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur lagern. Ich habe meine in einen Schrank in der Küche gestellt.
• Etwa 3 Wochen einwirken lassen. Überprüfen Sie alle paar Tage, ob die Äpfel unter Wasser bleiben und ob kein Schimmel wächst.
• Nach 3 Wochen riecht es immer noch ziemlich süß. Die Apfelstücke abseihen und die Flüssigkeit in das Glas zurückgeben. Kompostieren Sie die Reste.
• Stellen Sie das Glas wieder her und stellen Sie es für weitere 3-4 Wochen an einen dunklen Ort, wobei Sie alle paar Tage umrühren.
• Wenn das ACV die gewünschte 'Schärfe' erreicht hat, können Sie einen Deckel darauf setzen oder es in ein anderes Glas mit Deckel umfüllen und damit beginnen!

Anmerkungen

Ernährung

Gefällt dir dieses Rezept? Schauen Sie sich mein neues Kochbuch an oder holen Sie sich alle meine Rezepte (über 500!) In einem personalisierten wöchentlichen Speiseplaner hier!

Wie benutzt man Apfelessig? Wirst du versuchen, deine eigenen zu machen?