Wie man einen Truthahn salzt (für das beste Thanksgiving-Essen aller Zeiten)

Ich liebe Thanksgiving und wie es uns als Familie einen Tag zusammen gibt, um innezuhalten und über all die Dinge nachzudenken, für die wir jedes Jahr dankbar sind. Tatsächlich dauert es nicht lange bis in den Herbst hinein, bis ich über Thanksgiving nachdenke und an meinem Speiseplan für den großen Tag arbeite.

Ich fange nicht so weit im Voraus an, nur weil ich in der Planung bin (ok, vielleicht bin ich ein bisschen), sondern auch, weil ich Zeit haben möchte, meinen Truthahn vor dem Braten zu salzen.

Wenn Sie noch nie davon gehört haben, einen Truthahn zu braten, oder diesen Schritt in der Vergangenheit übersprungen haben, machen Sie dies zum Jahr, um es zu versuchen! Dieser eine einfache Schritt macht das traditionelle Putengericht mindestens doppelt so lecker.

Warum einen Truthahn vor dem Braten salzen?

Beim Braten wird ein Truthahn vor dem Braten, Grillen oder Braten mindestens einen Tag lang in einer Salz- und Flüssiglösung eingeweicht. Brining fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu und hilft dem Truthahn, den Geschmack während des Kochens beizubehalten.

Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie einen weidenden Bio-Truthahn von einem örtlichen Bauernhof verwenden (mehr dazu weiter unten), da dieser nicht wie herkömmliche im Laden gekaufte Truthähne vorgesalzen ist. (Mit einer Sojapflüssigkeitsproteinlösung … nein danke!)

Brining braucht ein wenig Planung, aber wirklich sehr wenig Zeit zum Anfassen, und das Ergebnis ist es wert!

Zutaten für das Braten einer Türkei

Die wesentlichen Elemente beim Braten eines Truthahns sind:

• Eine Art Flüssigkeit: Wasser funktioniert, aber ich mag es, Apfelwein und Knochenbrühe für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
• Salz: Die übliche Menge beträgt 1/2 bis 3/4 einer Tasse pro Gallone Wasser. Ich persönlich verwende gerne 2 Gallonen Flüssigkeit und 1,5 Tassen Salz.
• Gewürze: Fügen Sie Gewürze Ihrer Wahl hinzu. Ich mag gehackten Knoblauch, gerissenen Pfeffer und Thymian hinzufügen. Ich mag es auch, zwei Zitronen und eine Orange hinzuzufügen, beide in Scheiben geschnitten und in Scheiben geschnitten.

Sie können diese Elemente nach Ihrem Geschmack anpassen. Verwenden Sie zur Not einfach Wasser, Salz und alle Gewürze, die Sie mögen.

Wie man die perfekte Thanksgiving-Türkei macht (indem man sie badet!)

Wenn Sie den Truthahn in diesem Jahr zum Star der Show machen möchten, sind dies großartige Neuigkeiten … Es ist weniger mühsam, einen Truthahn zu salzen als einen zu braten! es ist die Wahrheit!

Tatsächlich beschleunigt das Braten den Röstprozess und führt zu einem saftigen, feuchten Truthahn mit viel Geschmack … nicht wie der trockene, milde Truthahn, so viele von uns sind in den Ferien mit Essen aufgewachsen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Salzlake zu verwenden, aber die Hauptsache ist, einen großen luftdichten Behälter zu verwenden, der eine kalte Temperatur aufrechterhält. Die zwei Möglichkeiten, wie ich dies erreicht habe, sind:

1. In einem großen Suppentopf im Kühlschrank- Dies funktioniert nur, wenn Sie Platz im Kühlschrank haben, und ich bin oft nicht so nah an Thanksgiving. Der beste und einfachste Weg, den ich je gemacht habe, war das Jahr, in dem ich Platz im Kühlschrank hatte und zwei Tage vor Thanksgiving einen gefrorenen Truthahn in die Salzlake im Kühlschrank in einen 5-Gallonen-Eimer mit Lebensmittelqualität stellte. Es hat in diesen zwei Tagen aufgetaut und gesalzen und die Ergebnisse waren großartig.
2. In einem großen Kühler mit aufgefülltem Eis- Etwas mehr Arbeit beim Nachfüllen mit Eis, aber die gleichen Ergebnisse, wenn Sie keinen Kühlschrank haben. Legen Sie den Truthahn in einen großen luftdichten Beutel oder Behälter und packen Sie Eis darum. Überprüfen Sie, ob die Temperatur über dem Gefrierpunkt, aber unter 40 Grad liegt.

Keine Zeit? Immer noch Sole!

Zusätzlicher Bonus: Durch das Braten wird der Truthahn nicht nur feucht, sondern der Truthahn wird auch schnell aufgetaut! Selbst ein noch gefrorener Truthahn, der nur ein oder zwei Tage vor Thanksgiving liegt, hat die Hoffnung, pünktlich fertig und perfekt gewürzt zu sein. Die Sole taut den Truthahn tatsächlich schneller auf und verleiht ihm dabei Geschmack.

Mein Lieblingsrezept für Truthahnsole

Dies ist mein Lieblingsrezept und das, das ich für dieses Jahr vorbereite …

Wie man eine Türkei salzt (und warum Sie sollten)

Zutaten

• 1 Gallone Wasser (warm)
• 1 & frac12; Tassen Salz
• 3 qt Apfelwein
• 1 qt Hühnerbrühe (oder mehr Apfelwein)
• 6 Zweige Thymian (oder 1 EL getrocknet)
• 8 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 Zitronen (in Scheiben geschnitten und in Scheiben geschnitten)
• 1 Orange (geschält und in Scheiben geschnitten)
• 1 TL ganze Nelken (optional)

Anleitung

• Das Salz im warmen Wasser auflösen.
• Fügen Sie den Apfelwein, die Brühe, den Thymian, den Knoblauch, die Zitronen und die Orange hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
• Legen Sie den Truthahn in einen Behälter, den Sie zum Braten verwenden (Suppentopf, 5-Gallonen-Eimer oder Beutel), und fügen Sie Salzlake hinzu.
• Decken Sie es ab oder verschließen Sie es fest und lassen Sie es mindestens 24 Stunden, jedoch nicht länger als 48 Stunden vor Ihrer geplanten Kochzeit. TIPP: Legen Sie die Brust mit der Seite nach unten und stellen Sie sicher, dass die Salzlösung nach Möglichkeit alle Seiten berührt.
• Vor dem Kochen gut abspülen und trocken tupfen. Ich empfehle, die Haut vor dem Braten mit Butter einzureiben und Gewürze hinzuzufügen.
• TIPP: Braten Sie die Brust mit der Seite nach unten und füllen Sie sie mit 1 Apfel, 1 Zitrone, 1 Orange und 1 Zwiebel (alle geviertelt). Ich brate 45 Minuten lang unbedeckt bei 450 ° C und decke sie dann ab und reduziere sie auf 325 ° C, bis sie fertig ist.

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Wo man Bio-Truthähne aus Freilandhaltung findet

Ich habe viele Fragen bekommen, in denen ich nach dem besten Ort gefragt habe, um Bio-Truthähne aus Freilandhaltung für Thanksgiving zu finden. Es gibt verschiedene Optionen und ich liste sie in der Reihenfolge meiner Präferenz auf:

Finden Sie einen Einheimischen von einem Landwirt

Dies ist bei weitem meine Lieblingsoption und was wir tun, wann immer es möglich ist. Das einzige Problem ist, dass es oft schwierig ist, einen Landwirt mit Truthähnen aus Freilandhaltung zu finden, der sie zu dieser Jahreszeit oft bereits vorab verkauft hat. Außerdem bitten die meisten Landwirte die Kunden, im Frühjahr vorzubestellen, wenn sie die Puten ausbrüten, sodass es für die meisten zu spät ist, einen zu kaufen. Wenn Sie einen auf diese Weise finden können, ist es auf jeden Fall vorzuziehen.

Kaufen Sie eine in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft

Wenn Sie keinen von einem örtlichen Landwirt in Ihrer Nähe bekommen können, führen ihn manchmal normale Lebensmittelgeschäfte. Ich habe hier zu verschiedenen Zeiten ein Paar gesehen, obwohl die Preise manchmal unglaublich hoch sein können. Dies ist wahrscheinlich die zweitleichteste Option, wenn Ihr Geschäft sie hat. Die einzige Vorsicht hierbei ist, dass viele Bio-Puten mit der Bezeichnung Bio nur mit Bio-Futter gefüttert wurden, aber nicht wirklich aus Freilandhaltung stammen. Immer noch eine bessere Option, aber nicht annähernd die Nährstoffe von Truthähnen aus Freilandhaltung.

Bestellen Sie eine online

Ich habe dies in der Vergangenheit von Unternehmen getan, denen ich vertraue, und war von ihnen beeindruckt. In der Butcher Box gibt es gelegentlich Truthähne von hervorragender Qualität, und in den USA hat Wellness Meats derzeit auch einige auf Lager.

Freust du dich dieses Jahr auf Thanksgiving? Haben Sie jemals Ihren Truthahn eingelegt? Teilen Sie unten Ihre Lieblingsrezepte oder Thanksgiving-Erinnerungen mit!