Sind Shirataki-Nudeln gut für Sie?

Was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass es eine glutenfreie, kalorienfreie, kohlenhydratfreie Nudel gibt, die eine großartige Alternative zu herkömmlichen Nudelnudeln darstellt (für diejenigen, die keine Fans von vegetarischen Nudeln sind)?

Es stellt sich heraus, dass dies der Fall ist, und obwohl ich anfangs skeptisch war, habe ich diese unglaublichen Nudeln lieben gelernt:

Was sind Shirataki-Nudeln?

Wie Sie dem Namen entnehmen können, stammen Shirataki-Nudeln aus Japan. Sie werden aus der Konjakwurzel hergestellt, die auch als White Yam oder Devil's Tongue bezeichnet wird. Sie haben eine gallertartige Textur und sind eine gute Quelle für die Ballaststoffe Glucomannan.

Zur Herstellung der Nudeln wird die Glucomannan-Faser aus der Konjak-Wurzel extrahiert und mit Wasser und Kalkwasser gemischt. Dadurch entsteht eine gallertartige Substanz namens Konnyaku, die zu nudelartigen oder reisartigen Substanzen verarbeitet wird.

Die fertigen Nudeln bestehen zu 97% aus Wasser und zu 3% aus unverdaulichen Ballaststoffen, was sie zu einer kalorienfreien Nudel macht.

Diese Nudeln haben den Spitznamen 'Miracle Noodles' erhalten. und sind völlig paläo und kalorienfrei.

Sie haben praktisch keinen eigenen Geschmack, aber einen leichten fischartigen Geruch, wenn sie nass verpackt werden. Dies liegt an dem Wasser, in dem sie verpackt sind und das leicht abgespült werden kann.

Einige Versionen dieser Nudeln enthalten Soja oder andere Zutaten. Daher ist es wichtig, die Etiketten zu lesen, wenn Sie diese Nudeln verwenden. Sie können sowohl nass (wie diese) als auch trocken (wie diese) gefunden werden und können in vielen Gerichten anstelle von Nudeln auf Weizenbasis verwendet werden.

Sind Shirataki-Nudeln gesund?

Es scheint, als wäre ein Produkt wie dieses zu schön, um wahr zu sein, aber Shirataki-Nudeln werden ihrem Hype gerecht.

Diese Nudeln sind ein ballaststoffreiches Lebensmittel, haben jedoch keine Kalorien und keine Kohlenhydrate. Die Glucomannanfaser in den Nudeln ist eine Art viskose Faser (lösliche Faser). Dies ähnelt dem, was in Chiasamen zu finden ist, warum sie das 50-fache ihres Gewichts an Wasser aufnehmen können.

Präbiotika in Glucomannan-Faser

Die viskose Faser in Shirataki-Nudeln ist als Präbiotikum bekannt, was bedeutet, dass sie für den Menschen unverdaulich ist. Es versorgt die menschlichen Zellen nicht mit Kalorien oder Nährstoffen, sondern nährt gute Bakterien im Verdauungssystem.

Diese Faser bewegt sich auch langsam durch das Verdauungssystem und bietet Verdauungs- und Darmgesundheitsvorteile.

Bestimmte nützliche Darmbakterien wirken, indem sie diese unlösliche Faser in Shirataki-Nudeln und anderem Obst und Gemüse fermentieren. Darmbakterien ernähren sich von den Nebenprodukten dieser Fermentation. Dies ist einer der vielen Gründe, warum Gemüse und Obst so vorteilhaft sind und Glucomannan-Ballaststoffe eine weitere Quelle dieser viskosen Ballaststoffe sind.

Wie Authority Nutrition erklärt:

Darüber hinaus wirkt die viskose Faser als Präbiotikum. Es nährt die in Ihrem Dickdarm lebenden Bakterien, auch als Darmflora oder Mikrobiota bekannt.

In Ihrem Dickdarm fermentieren Bakterien Ballaststoffe zu kurzkettigen Fettsäuren, die Entzündungen bekämpfen, die Immunfunktion stärken und andere gesundheitliche Vorteile bieten können (1, 2, 3).

Eine kürzlich durchgeführte Studie am Menschen ergab, dass die Fermentation von Glucomannanfasern zu kurzkettigen Fettsäuren eine Kalorie pro Gramm produziert (4).

Da eine typische Portion Shirataki-Nudeln etwa 1 bis 3 Gramm Glucomannan enthält, handelt es sich im Wesentlichen um ein kalorienfreies, kohlenhydratfreies Lebensmittel.

Glucomannan zur Gewichtsreduktion

Shirataki-Produkte und andere Glucomannan-haltige Lebensmittel werden manchmal zur Gewichtsreduktion empfohlen. Diese Lebensmittel sind kalorienfrei und ballaststoffreich und werden für verschiedene Arten von Diäten empfohlen.

Obwohl die Faser selbst für den Menschen unverdaulich ist, ernährt sie Darmbakterien und bewegt sich langsam durch den Darm, was zu einem längeren Gefühl von Fülle und Sättigung führt. Studien haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von Glucomannan-Ballaststoffen beim Abnehmen helfen kann.

Dies sind mehrere mögliche Gründe dafür:

• Es kann den Ghrelinspiegel (Hungerhormon) senken, insbesondere wenn es regelmäßig eingenommen wird
• Glucomannan kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren (Quelle)
• Es kann helfen, die Cholesterinspiegel und -verhältnisse zu verbessern und die LDL- und Trygliceridspiegel zu senken (Quelle)
• Es kann helfen, die Verdauung zu verbessern und nützliche Darmbakterien zu füttern
• Es kann die Produktion eines Darmhormons namens Peptid YY (PYY) stimulieren, das einer Person hilft, sich länger satt zu fühlen

Glucomannan als resistente Stärke

Resistente Stärke ist ein anderer Name für eine Stärke, die den menschlichen Körper nicht direkt ernährt, sondern die Fermentation im Darm erhöht und nützliche Nebenprodukte wie Butyrat (eine wichtige Verbindung, die mit der Zellgesundheit zusammenhängt) erzeugt.

Stellen Sie sich resistente Stärke als Nahrung für Ihre Darmbakterien vor, denn wie der Name schon sagt, widersteht sie der Verdauung in unserem Darm, bietet dabei jedoch mehrere Vorteile.

Resistente Stärke kann viele Vorteile für die Darmgesundheit haben, und wir verbrauchen in der heutigen Zeit nicht so viel davon wie in der Vergangenheit.

Während die Forschung die Bedeutung von Probiotika gezeigt hat und dies eine boomende Industrie von Nahrungsergänzungsmitteln, Joghurt und Getränken ist, sind Präbiotika ebenfalls sehr wichtig, aber nicht so trendy.

Glucomannan ist eine großartige Quelle für resistente Stärke und eine unglaublich einfache Möglichkeit, diese in die Ernährung aufzunehmen.

Der Nachteil von Shirataki-Nudeln

Der einzige mögliche Nachteil von Shirataki-Nudeln, die Glucomannan (und andere Formen resistenter Stärke) enthalten, sind kurzfristige Verdauungsbeschwerden.

Obwohl Glucomannan im Allgemeinen als sicher angesehen wird, gibt es einige potenzielle kurzfristige Verdauungsnebenwirkungen wie Blähungen und Beschwerden. (Quelle)

Um diese Probleme zu vermeiden, wird allgemein empfohlen, Glucomannan und andere Formen resistenter Stärke langsam einzunehmen und schrittweise zu trainieren.

Aufgrund der Fähigkeit von Glucomannan, eine große Menge Wasser aufzunehmen, sollte außerdem darauf geachtet werden, es nicht trocken oder ohne ausreichendes Wasser zu konsumieren. Es wurde berichtet, dass Darmblockaden durch den Verzehr großer Mengen der getrockneten Form dieser Wurzel verursacht wurden.

Es ist am besten, Shirataki-Nudeln oder andere Glucomannan-haltige Lebensmittel nicht innerhalb von ein paar Stunden nach Einnahme von Medikamenten oder Nahrungsergänzungsmitteln einzunehmen, da dies die Absorption verringern kann.

Wo man Shirataki-Nudeln bekommt

Diese Nudeln und andere Produkte aus Konjakwurzel sind jetzt in vielen Lebensmittelgeschäften und online erhältlich.

Ich habe die folgenden Typen ausprobiert:

• Miracle Noodle Brand: Erhältlich bei Amazon oder mit einem Rabatt von Thrive Market
• Besser als Marke: Erhältlich in Better Than Rice und Better Than Pasta

Wie man Shirataki Nudeln verwendet

Diese Nudeln können anstelle von traditionellen Nudeln in fast jedem Gericht verwendet werden, einschließlich italienischer und asiatischer Rezepte. Sie sind praktisch geschmacklos und nehmen Aromen gut auf, was sie zu einer perfekten Ergänzung für Pfannengerichte, Suppen und Nudelgerichte macht.

Die meisten Marken werden in der Verpackung nass oder in Wasser vorhydratisiert geliefert. Sie können technisch auf diese Weise verzehrt werden, es wird jedoch empfohlen, sie gut abzulassen und einige Minuten unter frischem Wasser abzuspülen. Dadurch wird der leicht fischige Geruch entfernt, der durch die Lagerung in Wasser in der Verpackung entsteht.

Wie man für die beste Textur kocht

Für die beste Textur habe ich die folgende Methode hilfreich gefunden:

1. Die Nudeln abtropfen lassen
2. 1-2 Minuten unter kaltem Wasser abspülen
3. Lassen Sie es für weitere 1-2 Minuten in kochendes Wasser fallen, um die Textur weiter zu erweichen und zu verbessern
4. Abtropfen lassen und trocken tupfen und bei mittlerer Hitze mindestens 5 Minuten in eine trockene Pfanne geben, um leicht zu trocknen
5. Fügen Sie zu den Gerichten hinzu oder fügen Sie Aromen hinzu, wie an dieser Stelle gewünscht

Das Fazit

Diese Nudeln können eine großartige glutenfreie Alternative zu normalen Nudeln sein. Sie erfordern eine spezielle Vorbereitung, nehmen aber die Aromen gut an. Shirataki-Nudeln können gut zur Gewichtsreduktion beitragen und gelten als vegane, paläo-nahrhafte Alternative zu anderen Nudeln.

Haben Sie jemals Shirataki-Nudeln verwendet? Wie bereitest du sie gerne vor?